Materi ilmu perhotelan, Info hotel , wisata , Resep, Makalah, Pendidikan

Mengatur Meja (Table Setting)

Cover mempunyai arti dua macam :
1. Berarti tamu, atau jumlah tamu yang dapat ditambah dalam suatu restoran.
2. Berarti semua cutlery, crockery, glassware dan Linen yang diperlukan untuk dipersiapkan di atas  meja sebagai alat untuk makan bagi seorang tamu.
Jadi yang dimaksud dengan laying a cover dalam hal ini adalah mempersiapkan atau memasang cutlery, glassware, dan linen di meja, untuk keperluan seorang tamu, sesuai dengan jenis makanan yang dihidangkan.
Hidangan yang telah dimasak atau disiapkan, perlu diatur menggunakan peralatan atau alat yang sesuai dengan jenis hidangan tersebut. Disini akan dibicarakan mengenai cara menyajikan atau menghidangkan makanan pada kesempatan khusus, yaitu pada acara jamuan makan secara formal.
Table cover atau table setting dalam istilah perhotelan yaitu menata meja makan pada restoran. Menurut table setting adalah rangkaian kegiatan untuk mengatur dan melengkapi meja dengan peralatan makan sesuai jenis hidangan yang akan disajikan untuk meningkatkan efisiensi kerja pramusaji dan kenyamanan pelanggan.
Table set-up adalah seperangkat peralatan yang rapi, bersih dan siap pakai yang terdiri dari chinaware (B&B plate dan tea cup dan saucer), silverware (sendok, garpu dan pisau), glassware (gelas), dan linen (moulton, table cloth dan napkin), yang disusun diatas meja lengkap dan rapi utuk satu orang.
Jadi dapat disimpulkan bahwa table setting adalah rangkaian kegiatan menutup meja menggunakan peralatan yang telah siap dipakai seperti chinaware (B&B plate dan tea cup dan saucer), silverware (sendok, garpu dan pisau), glassware (gelas), dan linen (moulton, table cloth dan napkin) dan table assesories (ashtray, salt and pepper shaker flower vase, sugar bowl, dan table number).
Sebelum melaksanakan proses menutup meja terlebih dahulu harus dipersiapkan alat-alat yang mendukung seperti :
a. Seperangkat meja dan kursi makan.
b. Linen yaitu moulton, table cloth, napkin
c. Silverware (peralatan dari logam seperti sendok, garpu, dan pisau)
d. Chinaware (peralatan dari porselin seperti cangkir, piring,mangkuk, dan lain-lain).
e. Glassware (peralatan yang terbuat dari gelas.
f. Table acesories (salt and pepper shaker, vase of flower, table number, ashtray, sugar bowl).

Dalam melakukan table setting seorang waiter harus mempunyai satu pedoman dalam melaksanakan tugasnya karena variasi table setting sangat banyak. Secara garis besar langkahlangkah melakukan table set-up yang digunakan sebagai pedoman dasar adalah sebagai berikut :

a. Menyiapkan silver ware dalam keadaan yang bersih dan siap untuk dipakai.
b. Memasang moulton
c. Memasang taplak meja (laying cover) dapat dilihat pada bahasan memasang taplak meja.
d. Meletakkan table asesories (flower vase, ashtray, ménage,table number). Dengan ketentuan flower vase diletakkan tepat ditengah meja makan sebagai patokan untuk meletakkan table assesories yang lainnya. Table number diletakkan menghadap pintu utama.
 
e. Letakkan show plate di tengah sisi meja makan dengan jarak 2 cm dari tepi meja.

f. Meletakkan cutlery dan silver ware dimulai dari dinner knife dan dinner fork. Dinner knife
diletakkan dibagian sisi kanan show plate dengan bagain mata pisau menghadap ke dalam. Jarak
antara keduanya diperkirakan cukup untuk meletakkan dinner plate show plate yaitu  26 cm.  
sedangkan dinner fork diletakkan disebelah kiri show plate sejajar dengan dinner knife. kedua 
alat ini merupakan dasar untuk meletakkan alat yang lainnya.

g. Letakkan silverware yang lainnya sesuai dengan jenis hidangan dan diletakkan sesuai dengan
pedoman meletakkan alat silverware.

h. Silverware jenis garpu (fork) selalu diletakkan disebelah kiri kecuali yang tidak mempunyai  pasangan seperti shrimp fork, oyster fork, sea food fork (dipakai untuk hidangan appetizer)

i. Meletakkan water goblet + 2cm berada diatas dinner knife. Jika water goblet diikuti dengan gelas
wine lainnya pemasangannya diletakkan dibawah water goblet posisinya sejajar atau serong
membentuk sudut 450 dari tepi meja.Meletakkan water goblet + 2cm berada diatas dinner knife.
Jika water goblet

j. Bread and butter plate (B&B plate) disebelah kiri garpu yang laing kiri 3 cm, sedangkan butter
spreader diletakkan diatas piring B&B plate.

k. Letakkan guest napkin diatas show plate.

Mengatur Meja (Table Setting) Rating: 4.5 Diposkan Oleh: Sumarna Almarogi

Resep

Food and Beverage