Banquet Service

-

Persiapan dan pelayanan makanan untuk masyarakat makan adalah cara terbaik untuk berlatih ceramah / demonstrasi dalam suasana "hidup".Kualitas makanan adalah salah satu alasan mengapa masyarakat menikmati makan di sekolah kuliner.Namun, makanan yang baik disajikan buruk mengurangi dari pengalaman dan sering menjadi faktor penentu apakah tamu akan kembali ke restoran.Ketika disurvei dalam publikasi restoran, para tamu menyatakan nomor satu alasan untuk tidak kembali ke restoran adalah layanan yang buruk. Dalam kursus ini akan menjadi tujuan kami untuk mempelajari keterampilan yang dibutuhkan untuk menyediakan layanan berkualitas yang sering akan melebihi harapan pelayanan tamu. Malam Perjamuan memungkinkan kesempatan untuk mempraktekkan dasar-dasar layanan profesional:

A.Mengantisipasi dan memuaskan kebutuhan para tamu

B.Etiket dan ruang makan aturan layanan

C.Membawa nampan layanan besar dan kecil

D.Tepat servis makanan dan minuman

E.Berkomunikasi secara efektif

F.Belajar dan menerapkan dasar-tugas manajerial staf rencana lantai,, daftar tamu, tempat duduk dan alur pelayanan mengarahkan

PERJAMUAN SINOPSIS

Reservasi ditempatkan dan dibayar di muka. Para tamu yang duduk di meja empat sampai dua belas orang, dengan dua atau tiga pihak yang berpotensi berbagi meja yang sama.Hal ini memungkinkan untuk ruang duduk dan agak lebih menyederhanakan alur pelayanan.Meskipun beberapa pihak dapat duduk di meja yang sama, tabel disajikan sebagai salah satu, dengan pengecualian hanya menjadi anggur dan layanan minuman. Berbagai personel posisi yang digunakan dalam pelayanan perjamuan.Kami akan memanfaatkan berikut: Server depan, Kembali Server, Asisten server, Manajer Lantai.

DIBUTUHKAN PERALATAN / TEKS

1.Wine Opener

2.Crumber

3.Layanan Kamar Handout DiningInk PenSeragam

TANGGUNG JAWAB KHUSUS TERMASUK:

PEMBAWA / MANAGER:

Memberikan server bekerja samping dan posisi pelayanan, mengawasi set-up dan mise en placeMenyiapkan lantai, meja dan tempat duduk tamuMembantu yang diperlukan dalam memeriksa, pengadaan tempat duduk dan anggur selama dudukMembantu dalam waktu dan pelayanan menuTawaran tamu perpisahan dan terima kasihMembantu dan mengawasi pekerjaan penutupan sisiProses pembayaran tamu dan pengumpulan gratifikasi

SERVER DEPAN:

Bertanggung jawab untuk semua anggur dan setelah makan-layanan minumanMenjelaskan setiap kursus untuk semua tamu yang dilayaniMembantu dalam pelayanan setiap kursusMembantu yang diperlukan dalam pengisian roti, mentega dan airMembantu dalam pembersihan setiap kursusTawaran tamu perpisahan dan terima kasihMembuka dan menutup sisi-pekerjaan

KEMBALI SERVER:

Porsi roti, mentega, dan air (Bila ada asisten tidak ada server ditugaskan)Mengisi ulang roti, mentega dan air seluruh layanan (Bila ada asisten tidak ada server ditugaskan)Membawa (dengan nampan) program menu dari dapurBertanggung jawab atas tempat mise en untuk layanan kopi (Bila ada asisten tidak ada server ditugaskan)Membantu dalam kliring setiap kursusMembawa nampan dengan hidangan kotor ke dapurAssist depan ServerMembuka dan menutup sisi-pekerjaan

SERVER:

Porsi roti, mentega, dan airMengisi ulang roti, mentega dan air di seluruh layananBertanggung jawab atas tempat mise en untuk layanan kopiMembantu dalam pelayanan setiap kursusMembantu dalam kliring setiap kursusMembawa nampan dengan hidangan kotor, sendok garpu dan gelas ke dapurAssist depan ServerMembuka dan menutup sisi-pekerjaanMAKAN RUANG PERSIAPAN

Karena waktu untuk layanan perjamuan, kita preset sendok garpu yang diperlukan di atas meja sebelum layanan untuk sebagian besar program studi.Teori di balik presetting pengaturan beberapa kursus adalah untuk mempercepat pelayanan dan untuk menyediakan server dengan lebih banyak waktu untuk lebih memenuhi kebutuhan para tamu 'di daerah lain.Prosedur untuk menggunakan sendok garpu adalah dengan memanfaatkan peralatan dari luar tempat pengaturan masukThe sendok garpu yang tepat diatur sesuai dengan urutan menu dan tentu saja.Pada jamuan makan, selain presetting makan malam semua sendok garpu, sendok garpu dessert, dan kopi cangkir / piring dan roti dan piring mentega dan pisau mentega juga ditetapkan.Selain itu, setiap tabel diatur dengan serbet, menu dicetak, garam dan peppershakers, caddies gula, dan lampu. Lebih dekat ke waktu tamu yang duduk, air, mentega dan keranjang roti akan ditetapkan pada tabel.

MENU PERSIAPAN UNTUK LAYANAN PERJAMUAN

Setelah persiapan Dining Room dan mise en tempat, Instruktur Chef, Tamu akan memberikan deskripsi kursus menu ke server. Contoh saja mungkin juga tersedia untuk mencicipi.Persiapan presentasi menu merupakan bagian dari tanggung jawab umum server dan, lebih penting lagi, akan membantu Anda merasa lebih nyaman ketika menggambarkan pilihan menu untuk para tamu.Setiap item harus dijelaskan secara singkat dengan menggunakan pedoman berikut:Bahan utama, item utama tentu saja, saus, menyertai dan hiasan, harus dijelaskan.Rempah-rempah dan bumbu dominan juga harus disertakan.
Jelaskan persiapan.Item mungkin, misalnya, harus direbus, kukus, panggang atau rebus.Setiap informasi tambahan merinci pentingnya hidangan ini untuk masakan etnis keseluruhan dapat ditambahkan pada saat ini.

Popular posts from this blog

Istilah-Istilah Dalam Bertelepon

-
    Selain harus mempunyai keterampilan berkomunikasi, seorang Operator Telepon juga harus memiliki pengetahuan istilah dalam bertelepon. Istilah-istilah tersebut antara lain: 1.Long Distance Calls Permintaan percakapan telepon ke kota lain dalam satu pulau atau satu negara (sering disebut juga hubungan interlokal). 2.Collect Call Permintaan percakapan telepon yang diminta seseorang dimana pembayaran pulsanya dibebankan kepada penerima telepon atau kepada nomor telepon yang dituju. 3.International Direct Dial Calls (IDD Calls) Permintaan percakapan telepon jarak jauh antar Negara (dari satu Negara ke Negara lain) dengan memutar nomor awalan internasional, kode negara, dan nomor regional Negara yang ditujuHubungan ini biasanya dilakukan melalui operator telepon. Hubungan ini disebut pula sebagai hubungan internasional atau overseas call. 4.City Call (Hubungan Lokal) Pembicaraan telepon yang dilakukan dari satu tempat ke tempat lain dalam satu kota. 5.Extension/Interline
Read more

Teori Marketing Perhotelan

-
Marketing (pemasaran) hotel itu selalu terdiri dari beberapa aktivitas yang bertujuan untuk menarik calon pelanggan dengan memberi motivasi agar tertarik untuk membeli produk dan jasa pelayanan hotel. Pada dasarnya produk dan jasa pelayanan hotel mulai dinikmati tamu pada saat melakukan check-in dan registrasi. Selanjutnya ketika tamu tinggal dan menginap di kamar, makan dan minum, menikmati hiburan di pub sampai check-out merupakan bagian dari produk hotel. Denney G. Ritherford dari Washington dari Washington State University dalam bukunya “Hotel Management and Operation” mengatakan pemasaran hotel adalah aktivitas yang menggunakan strategi dan taktik, yang direncanakan sedemikian rupa untuk menyampaikan ‘cerita’ tentang pelayanan yang dapat diberikan suatu hotel dengan, memberikan rangsangan yang bergairah pada tamu untuk mau memilih pesan yang disampaikan hotel untuk dibandingkan dengan pilihan yang lain dari hotel pesaing. Philip Kotler (1999) yang dikutip oleh Drs. H. Oe
Read more

Strategi Dan Perencanaan Pemasaran

-
Dalam dunia industri   jasa saat ini, penting sekali untuk sebuah properti  hotel  meningkatkan pembagian pasarnya (market share) dan keuntungannya (profit). penjualan dan pemasaran, keduanya sangat penting apabila sebuah properti hotel ingin berkompetisi  secara efektif dalam pasar industri jasa. Pemasaran mencari tahu kebutuhan pasar,mengidentifikasi  produk dan  pelayanan yang dapat memuaskan kebutuhan tersebut, menyusun strategi  penjualan dan teknik adpertensi untuk mencapai pelanggan. Menjual tanpa  menggunakan pemasaran maka kita dengan mudah akan terjerumus untuk  menjual kepasar yang salah sehingga akan merugikan properti hotel tersebut.  Karena itu sangat penting untuk memahami peran dari sebuah perenencanaan pemasaran (marketing   plan). Perencanaan pemasaran (marketing plan) berfungsi untuk: 1. Memaksa pimpinan bagian penjualan dan pemasaran untuk berfikir kedepan dan menggunakan segala sumber daya yang  ada pada properti hotel tersebut 2. 
Read more